Um breve ensaio entre Jung e o Vinho.

Tanto Jung e o Vinho têm suas particularidades, a começar pelas nomenclaturas em sua obra e no vinho para entendê-lo.
Jung usa expressões como persona, sombra, anima, arquétipos, enquanto o vinho para entendê-lo usa-se palavras como robusto, sápido, vigoroso, franco.
O que os dois têm em comum?
Jung pesquisou incessantemente todas as religiões, considerando que todas eram tentativas respeitáveis da necessidade do homem ter diante de si a imagem de um Deus a quem adorasse e que o protegesse, sem falar na sua introspecção.
Muitas vezes ouvimos dizer a respeito de vinhos de meditação, geralmente para aqueles momentos especiais, o nome meditação já diz o motivo.
Quantas vezes ao beber um bom vinho, acompanhado ou só, parece que ele abre as comportas da sensibilidade sensorial, que Jung chamaria de confronto com o inconsciente.
Tive vontade de escrever esse ensaio despretensioso inspirado em um livro que estou lendo chamado Memórias, Sonhos e Reflexões de Carl Gustav Jung, nessas incursões de variedades que me disponho fazer, aliado principalmente ao meu amor pelo vinho.
O vinho proporciona para o seu apreciador um dado de experiência, uma presença existencial a si mesmo no seu relacionamento com o mundo. Essa é mais uma de suas particularidades, que Jung chama de processo de individuação.
Quando levamos a taça ao nariz, despertamos a nossa memória olfativa, geralmente algum aroma que nos marcou e está registrado na memória celular, parte de uma experiência vivida, que em PNL ( Programação Neuro-Linguística) chama-se âncora.
Essa experiência positiva, prazerosa, o vinho remete de uma maneira ímpar, pois levamos dentro de nós a lembrança de uma fruta, de um momento, daquele dia que jamais esqueceremos. Uma bela paisagem pode ser evocada com delicados aromas, suaves coloridos, procurando guardá-lo de alguma maneira.
“Ele olhou sua alma através de um telescópio. O que parecia irregular eram belas Constelações: então acrescentou à consciência mundos ocultos dentro de outros mundos.”Coleridge, Anotações.
Sempre quando nos deparamos com uma garrafa de um vinho elogiado ou indicado, ao abrí-lo, procuramos conservar a vitalidade do imprevisto, mas preservando, também, a continuidade do momento. Mantermos dispostos para o novo, abdicando de artifícios, abolindo a parafernália, do produto oco, sabendo que um vinho, sendo uma obra de arte, a cada década nos oferece uma nova análise, uma nova concepção, uma fonte inesgotável de mistério, fascinação e prazer.

Autor: Leandro Matos Maranhão
Sommelier, Executive Coach e Consultor em PNL

Obs: Não sou psicólogo, esse texto é uma analogia entre um pouco da obra respeitável de Carl Gustav Jung e minhas impressões como sommelier no mundo do vinho.

Comendo em Londres -pt1

Diz a lenda que se come muito mal na Inglaterra ,discordo! Tudo bem que os cozinheiras ingleses nunca tiveram boa fama apesar de estar mudando bem essa história nos últimos tempos mas eu digo que aqui se tem muitas opções de várias partes do mundo e muito bem feitas para se deliciar. Desde a comida indiana passando pela chinesa e caribenha e lógico grandes restaurantes franceses e italianos e até churrascaria brasileira estão na rota gastrônomica desta cidade que não para. Estive conhecendo um restaurante que se chama Tamnag Thai  aqui perto de casa, em Cristal Palace, comida tailandesa de primeira qualidade com uma ótima carta de vinhos.

De entrada pedi uma sopa de leite de coco e limão com camarões e um toque tomilho limão muito equilibrado e primeiro prato comi uns calamares grelhados com molho de ostras que estavam perfeitos e depois um mix de frutos do mar em chapa quente com legumes e molho de chilli que foi muito bem com uma taça de Sauvignon Blanc bem fresquinho. Para terminar só bebi um chá verde pois não havia espaço para sobremesa.Quem sabe de uma próxima vez.

www.tamnagthai.com

Saúde!!

Back on track!!

Depois de um longo período de ócio criativo eis que voltei com vontade de contar tudo que tem se passado nesses quase dois meses  que me encontro em continente europeu. Muitas fotos e novidades de Londres e Amsterdam e ainda vem muita coisa. A partir de agora vou postar resenhas de restaurantes, reportagens com chef e sommeliers ,comentar sobre vinhos e  mostrar algumas das coisas interessantes que acontecem aqui em Londres do meu ponto de vista!! Quem conhece sabe o que quis dizer!Um pouco de acidez não faz mal a quase ninguém!!rsrs
Saúde!!

Camden Market

Um dos lugares mais charmosos de Londres é o mercado de Canden Town, na verdade são várias lojas que formam um pequeno shopping a céu aberto. A história remonta de 1791 quando ali começaram a desenvolver rotas de comercio local entre as duas margens do rio, até que em 1812 começaram as obras do canal. Mas foi em 1972 que depois de fecharem algumas empresas locais, 3 rapazes com novas ideias alugaram e depois sublocaram em pequenas partes espaços para artesanatos e afins. Não precisa dizer que foi um sucesso e que de lá pra cá só se modernizou e ficou cada vez mais interessante com restaurantes, lojas de antiguidades, comida de rua, lojas de roupas para todos os gostos ,mesmo!!
Quando o comercio aos domingos não era permitido em nenhum lugar, Canden Market era o único que possuía permissão para tal , o que contribuiu para o sucesso do local.
É um dos meus lugares favoritos para matar o tempo enquanto vê coisas curiosas.
Para mais informações e fotos acesse  http://www.camden-market.org/

Saúde!!

Londres

Como dizer algo novo de uma cidade em que quase tudo foi dito? Fácil, pois não há como dizer tudo o que acontece em Londres, essa cidade se faz a cada dia e com coisas interessantes acontecendo em vários cantos. Agora com a proximidade do Jubileu da Rainha em comemoração dos 60 anos no poder e das Olimpíadas está ainda melhor, shows em parques devem acontecer até os jogos e com artistas como Madonna , Bruce Springteen , Jay Z , Soundgarden e outros mais. As exposições a céu aberto e os mercados como Candem Town . O simples fato de apanhar um ônibus me dá prazer pois não me canso de olhar para os prédios e para as pessoas , de toda parte do mundo diga se de passagem, dentro de um ônibus você é capaz de ouvir pelo menos 3 idiomas diferentes do inglês. Quem me lê aqui imagina, esse cara acabou de chegar e está deslumbrado! Pois meus amigos lhes digo que vim para Londres a primeira vez em 1986 e depois em 1987  e depois vim em 1992 quando morei por um tempo até fins de 1993 depois disso mais umas 4 vezes e agora em um plano de viver pelo menos 3 anos aqui com direito a prorrogação! Só admito que tem outra cidade que gosto mais que Londres , mas isso fica para outro artigo.
De agora em diante vou começar a escrever sobre os lugares que visitarei, como restaurantes , museus, mercados e a London International Wine fair. Tudo com muita foto e alguns vídeos!
Saúde!!

Senhor Sommelier Piloto

EEE Finalmente consegui fazer um programa de tv!!! E até que não foi mal não!!
Apesar do nervosismo e troca de letras , entre mortos e feridos salvam-se todos!! Eu que sempre digo que temos que aproveitar ao máximo a vida e não ouvir o que dizem de bobagem fui o que mais ficou com medo das criticas!! Não façam isso!! Que porra de hedonista profissional é esse que se importa com criticas? Tá com medinho vai escrever pra Caras!! Desculpem é que está cedo e a Happy Hour já está adiantada!
Ahhh sim , irei ser menos chato nos textos futuros, agora que viverei só terei mais necessidade de comunicação!! E tem mais, para quem não sabe estou indo para Londres para uma temporada em que pretendo tirar o nível 4 do WSET e o advanced do Cordon Bleu!! Alguém duvida?????
Caramba e tudo isso para apresentar o piloto do programa!!
Saúde!!
P.S. A nova que minha prima me disse: Quem não gostar , vai colecionar rolha!! rsrsrs
www.tvguarulhos.net

Declaração de Amor a Portugal

Essas coisas do coração realmente são um mistério.Minha descendência é italiana pura por parte de pai e uma grande mistura por parte de mãe, que inclui índio, negros e espanhois. Conheci muitos países e vivi em meia dúzia deles ao redor do mundo,mas eu me apaixonei por Portugal. A terra em que fiz meus melhores amigos fora do Brasil, alguns que vou levar para o resto da vida

Sardinhas Portuguesas

Carne de porco a moda do Alentejo

.













      A gastronomia que é para mim uma das melhores , arrisco dizer, como sempre minha opinião, uma das três melhores do mundo! Os embutidos do norte, os vinhos de todas as regiões cada qual com sua personalidade, uma boa açorda de gambas ou um arroz de marisco no Alentejo , o famoso leitão da Bairrada, o arroz de pato, o arroz de cabidela, o cozido, e as maravilhosas sardinhas portuguesas que são imbatíveis . E depois vem os doces, esses sem dúvida os melhores do mundo, pastel de nata, leite de creme, pastel de santa clara, bolo rei!!!!! E sempre com a peculiaridade do povo português que à sua maneira sabe ser muito solícito.

Cabo da Roca

As paisagens também são de tirar o fôlego, quem conhece o Cabo da Roca sabe o que é a sensação de estar na ponta do continente europeu e as paisagens do Douro que são únicas e te fazem sentir com vontade de  nunca mais querer ir embora. As noites de fim de semana na Baixa em Lisboa e na parte do Alto Chiado com seus bares e pequenas tascas.

Vale do Rio Douro

Alfama

Porto

 Confesso que nas vezes que vivi em Portugal nem tudo foi mar de rosas, mas como disse no começo, vai entender essas coisas do coração!! E para quem vai a Europa pela primeira vez é um jeito menos traumático de trocar de cultura! Aconselho quem quiser que vá na primavera que é em março no hemisfério norte em que a temperatura está mais amena ,pois o verão é muito quente mesmo!
Boa Viagem e Saúde!!

Crise na Área de Serviços

Estamos em  crise na qualidade de serviços da área da hospitalidade. Atendentes e garçons mal treinados e mal gerenciados, demora para solução de pequenos problemas, falta de comunicação entre comandantes e comandados e toda sorte de problemas estão espalhados por todos os lugares. Eu admiro e respeito os poucos que com mão de ferro conseguem manter seus padrões de qualidade, coisa muito difícil hoje em dia em que funcionários tem mais direitos do que obrigação. Mas não ponho a culpa em funcionários mal treinados não, afinal fica muito fácil culpar a parte de baixo da piramide hierárquica pelas incompetência de seus comandantes. Uma pessoa que resolve investir em algo no ramo da hospitalidade seja um hotel ou restaurante tem que ter o minimo , aliás o máximo de conhecimento sobre a área de atuação , afinal trabalhamos com suprimento de expectativas e não podemos nos dar ao luxo de cometer deslizes quando se trata de cobrar pelo bem estar do seu cliente. E depois os gerentes que tem que estar sempre ligados e presentes pois eles são como se diz a "cara a tapa" da casa, precisam sempre estar atualizados e saber como antecipar os problemas que possam vir a acontecer, e acredite eles acontecem e quando menos esperamos. Então aqui vai o meu apelo aos empresários do ramo, invistam em treinamento e ouçam o que seus clientes reclamões tem a dizer. Uma vez em um seminário sobre qualidade de atendimento nos EUA eu participei de uma palestra em que o tema era "O cliente sempre tem razão". E o que quer dizer isso? Que o cliente pode bater no garçom ou levar elefantes para o quarto de hotel? Nada disso, o significado dessa expressão é que se você se propõe a oferecer um serviço e este está com algum problema o cliente tem toda razão em lhe cobrar com veemência. Simples.
Então meus colegas de profissão, vamos sempre prezar pelo melhor pois só assim seremos melhores e poderemos oferecer mais aos clientes e assim por consequência faturar mais, ou seja sai todo mundo satisfeito!
Saúde!!

News

Agora vamos começar uma série de postagens sobre restaurantes em SP, pelo menos 1 por semana que farei ou só ou com minha amiga Carla Palmieri do www.closetonline.com.br , ou seja, muita coisa boa vai pintar por ai, fiquem ligados. Também vamos começar uma serie de degustações bem interessantes com a proposta de mostrar o vinho sem frescura e sem segredos !

Abraços e Saúde!!

Comendo em São Paulo - Le Vin Bistrô

Como sempre digo, São Paulo não decepciona quando o assunto é opção gastronomica! Ontem conheci mais um desses lugares facinantes desta cidade, o restaurante Le Vin nos Jardins. Logo na entrada fomos bem recebidos e acomodados em uma ótima mesa, o cardápio é de um restaurante francês com seu pratos típicos e muito bem executados.Decoração sem muito exagero e bem aconchegante. A carta de vinhos conta com mais de 300 rótulos a preços honestos e com alguns dos garços com conhecimento de sommeliers, o que deveria ser regra em qualquer estabelecimento que trabalha com vinhos.

Pedi um  Filet de Boeuf Grillé au Poivre Vert ou Filet Mingnon com molho de pimentas verdes, que estava perfeito em sabor e textura, meus amigos que me acompanhavam pediram todos eles um Steak Tartare et pomme fritte , que também confesso que foi um dos melhores que experimentei, leve e muito fresco. Tudo isso acompanhado por um vinho espanhol do Ribatejo, Callejo 2009 uvas Tempranillo que acompanhou muito bem do começo ao fim.

A casa possui filiais no Rio e em São Paulo. Cheque no site para ver a mais próxima, eu visitei a da Al Tietê , 184 nos Jardins.
Voltarei mais vezes com certeza.

Le Vin Bistrô
www.levin.com.br 

Saúde!!

Comendo em Buenos Aires -4 La Estancia

Considerada uma das mais tradicionais da cidade, o Asador La Estancia,  www.asadorlaestancia.com.ar , é um dos poucos que ainda fazem o churrasco com o fogo no chão , com o fogo ao meio e os espetos com grandes pedaços de carne e as vezes animais inteiros como cordeiro ou cabrito fazem desse asador um lugar que precisa ser visitado pelos amantes da carne.Não é uma visão bonita para vegetarianos,rsrsrs.Mas quem se importa com eles, como diz o grande Anthony Bourdain.Afinal Carnivoro nascemos e carnivoro morreremos! Uau...

 Lógico que tive que pedir um cabrito assado pois aquela visão estava demais para resistir, e realmente estava bom e com uma meia garrafa de Nieto Senetiner Malbec para descer estava bem melhor!!





 Saúde!!

Comendo em Buenos Aires- 3 El Palacio de las Papas Fritas

Esse foi o primeiro lugar que comi , da primeira vez em que estive aqui no ano de 1977, ano maravilhoso, pois foi quando o maravilhoso Timão, saiu de um jejum de 24 anos sem título algum!
Ops, sai totalmente do assunto, me perdoem!rrsrsrsr
Mas voltando ao que importa, El Palacio de Las Papas Fritas,  www.elpalacio-papafrita.com.ar/ 
é com certeza uma casa icônica em Buenos Aires, tenho que dizer que já foi melhor, hoje está meio decadente, mas o da Calle Lavalle 735 continua fazendo uma parrilla com batatas sufle que são de encher a boca d'água e sonhar com elas depois!! Ahhh

Pois é por isso que toda vez que venho aqui eu passo e me delicio nesta casa bem localizada e com bons preços.
Lógico que eu pedi o clássico bife de chourizo com papas sufle com  meia garrafa de Alamos Malbec e pronto , estava no paraíso por pouca coisa(pouca?) E ainda teve o prato da Flavia True que estava delicioso, Merluzas Asadas recheadas com pimentão e cebola.E desde que ela está com o estomago reduzido, tive que arrumar um espaço no meu pois estava tudo muito bom!!

Saúde!! 

Comendo em Buenos Aires-2 Il Gatto

Segundo dia de Buenos Aires fomos almoçar no Il Gatto Trattoria , www.ilgatto.com.ar/, na Av Corrientes 959 bem próximo ao obelisco da Av 9 de Julio.

O lugar lembra o Gato Que Ri, em São Paulo , com espaço amplo e pratos variados a casa de 29 anos é uma boa opção para que está na capital portenha. Provamos uma Lazanha da casa e uma salada de salmão defumado com pepino e folhas verdes e estava tudo muito bom, e os preços não são nada demais.Aceita todos os cartões .
Saúde!!

Tentando por em dia

Continuando com um certo atraso, pois vou dizer, esse Facebook deixa a gente vagabundo para atualizar o blog . Você aperta um botão e diz aonde  esta , com quem , quando . Poxa eu não sou profissional das letras (loooonge aliás) então fico mais acomodado pois meu blog não tem a pretensão de ser um best-seler ou que quer que seja, eu escrevo para mim e meus amigos e quem quiser ler e comentar sempre será bem vindo.
Saúde!!

Comendo em Buenos Aires - Restaurante Almacén Suipacaha

Nossa primeira refeição em Buenos Aires foi no Restaurante Almacén Suipacha www.almacensuipacha.com.ar/, na Calle Suipacha esquina com Av Corrientes . 

O lugar data do seculo 19 quando ali funcionava um armazém de secos e molhados , no começo do seculo 20 se transformou em uma confeitaria que era frequentada pela boemia portenha, e depois se transformou em restaurante mas sem perder o charme . De suas grelhas saem parrillas e assados de pescados e belas focaccias com carne. Sua carta de vinhos conta com mais de 40 bodegas argentinas e ótimas opções de preço.

Eu como sempre sigo o lema :"Em Roma, como os romanos". Então em Buenos Aires como carne!!rsrs
Pois é amigos , este aqui é um lugar bom para vir a dois e ainda ouvir um bom tango, dançado, tocado e cantado , mas tudo low profile, nada ensurdecedor.
Saúde!!

Buenos Aires -2

Buenos Aires está melhor do que nunca para se passear, em 2011 eles receberam nada mais do que 10 milhões de turistas e digo que estão preparados para receber cada vez mais. Os taxis como sempre por todos os lados e quase sempre sabendo exatamente como achar seu destino. Os hotéis para todos os gostos, lógico que nem todos tem um serviço a altura, como é o caso do hotel aonde estou me hospedando, mas opções como disse não faltam.Desde Bed and Breakfast até 5 estrelas luxo você encontra acomodações para todos os bolsos. 

Quanto aos passeios , a cidade é ótima para se andar pois todos os lugares tem algo interessante para se ver. Seja em San Telmo na feira de artesanato que acontece aos domingos ou na Recoleta para um charmoso café ou até mesmo um passeio de compras pela famosa Calle Florida, todos os lados de Buenos Aires oferecem uma boa opção!
A Vida noturna é um outro atrativo à  parte , desde clubes de jazz; sim há vários pela cidade e de ótima qualidade; até ótimas discos e clubes de rúmbia e outras diversões, principalmente no Bairro de Palermo.

O Casino de Puerto Madeiro é um playground para adultos, jogos , comida , dança e shows te fazem passar uma noite inesquecível .

E sim, a comida, que espetáculo de culinária, cozinha italiana de deixar São Paulo com inveja e o churrasco que dispensa comentários.
Pois é meus amigos, Buenos Aires depois de 8 vezes que visitei em 30 anos me encanta cada vez mais.
Este site tem informações bem uteis para quem nunca e para quem já foi pois é bem atualizado! http://www.ohbuenosaires.com/
Saúde!!

Finalmente em Buenos Aires

Depois de um tour por terras Urugaias eis que finalmente me encontro nessa beleza de cidade que é Buenos Aires, terra da boa comida, bons vinhos e tango e com uma vida noturna para satisfazer todos os gostos. Desde os restaurantes e o casino em Puerto Madero até o passeio pelo delta do rio Tigre e as belezas escondidas no bairro de la Boca ,essa cidade me encanta toda vez que aqui venho.Precisava mudar um pouco de ares , sem fazer trocadilho pobre.rsrs
Agora vou ter um pouco mais de assunto e esses dias serão agitados entre passeios , fotos, degustações e provas.
Saúde!!

My Suites Hotel Montevideo

Nossa estadia em Montevideo foi a melhor momento da nossa viagem até então. Nos hospedamos no My Suites Hotel Montevideo , www.mysuites.com.uy . Localizado no bairro de Biarritz, o My Suites é um hotel boutique com o tema vinho. Todos seus andares tem o nome de uma boa vinícola uruguaia e seu wine bar oferece degustações todos os dias de três vinhos e dois azeites como parte da hospedagem.

O serviço é de primeira e os quartos são muito bem arejados e com uma decoração clean e amplas janelas que deixam o quarto maior ainda. Camas king size e travesseiros de pena de ganso e lógico que vinhos no frigobar e fora dele.E o banheiro com uma boa banheira , afinal niguém é de ferro!
O restaurante oferece uma boa opção entre carnes e massas e a sommelière Adriana Bidegain  recebe a todos com um sorriso sincero , atende e explica com satisfação de quem está gostando daquilo que está fazendo. Enfim o My Suite Hotel Montevideo foi nosso lar enquanto estávamos na cidade e o preço também foi honesto.
Saúde!!
http://www.mysuites.com.uy/preloader.swf?lightbox[width]=550&lightbox[height]=400

Comendo em Montevideo - 3

Ontem a noite conheci um dos mais antigos restaurantes de Montevideo ,  El Fogon www.elfogon.com.uy , uma casa que faz parrillas maravilhosas e também alguns pescados e marisco.
O local foi aberto em 1962 e é um dos pontos tradicionais principalmente para turistas.
Comi , finalmente, meu cordeiro na brasa com uma taça de vinho que caiu como uma luva.

Aconselho para quem vier a Montevideo que conheça, até porque a maioria dos clientes que ali estavam eram brasileiros.

Comendo em Montevideo-2

Ontem a noite tivemos nossa primeira surpresa gastronomica, se chama La Fonda del Puertito. Um lugar muito aprazível e de muito boa variedade em parrillas e frutos do mar. Logo de entrada pedimos uns camarões ao alho que vieram acompanhados de umas batatas fritas cortada em fatias grossas e uma porção de mexilhões à provençal que estava de  beber até a última gota o caldo em que veio. Como prato principal eu provei uma Cazuela de Mariscos que é uma caldeirada muito leve e bem servida , a salada da casa também era farta com pedaços de pancetas sobre folhas verdes e nossos amigos provaram uma plancha de salmão com abadejo e arroz a grega que também estava muito boa e um prato que se chama revueltos de mejillones que era como um tepa yaki de frutos do mar.
Aconselho quem vier conhecer, preços muito bons!
La Fonda del Puertito
Luia .A  de Herrera 432 esq com Hurriaga

Saúde!!

Montevideo

Pois é meus amigos, eu tentei escrever sobre bons lugares em Montevideu mas por motivos que me forçaram a interromper meu safari pela cidade por alguns dias isso ficou meio atrasado. Agora que consegui finalmente deixar o meu carro na oficina para arrumar , voltei a pensar um pouco mais na viagem.Mas confesso que ainda paira uma nuvem negra pois foi broxante bater o carro na véspera de natal.
Bom , chororo à parte confesso que ainda não descobrimos grandes lugares para se comer por aqui, a grande maioria é mediano. O que é interessante é a vontade com a qual eles nos tratam por aqui, o povo é muito solicito e sempre disposto. Falta um pouco de profissionalização, mas acredito que com o tempo eles vão tirar isso de letra!
Saúde!!