Comendo por Montevideo

Ok meus amigos leitores, eu sei que estou atrasado na cobertura disso tudo mas eu não contava com meu pequeno acidente de trânsito longe de casa 2500 km, mas acontece e  o importante é que estou vivo e inteiro! Mas vamos a isso que o tempo urge e a vaca muge!
Falando de vaca, estou me acabando aqui nessa terra de carnívoros, ahh que mundo perfeito!! Carne de tudo em todas as versões, e olha que nem cheguei na Argentina, o templo da carne!!rsrsr
Ok, vamos lá. Fomo jantar no La Otra Parrilla, www.laotraparrilla.com que fica a duas quadras do hotel. Lugar muito simpático com comida honesta.Quando digo que uma comida é honesta quero dizer que o que me cobraram e o que me serviram foi compatível, vocês verão muito isso aqui daqui pra frente.
Comemos um bife de ancho , um chouriço(morcilla) e uma salada, tudo uma delicia por pequenos 50 reais!! Ahh essa vida boa está estragando comigo...ahhh tah nada!!!
Saúde e feliz ano novo meus poucos porém fiéis leitores!!!

Zwyer Caviar, o caviar produzido no Uruguai e vendido no mundo por dois irmão dinamarqueses.

Quando estavam de passeio pelas terras uruguaias, os irmãos Zweyer se depararam com a fazenda de esturjões Black River Sturgeons , depois disso como dizem o resto é história! Começa ai a distribuição de um dos melhores Oscetra Malosol Caviar do mundo, Malosol é um sal proveniente do Algarve que eles usam para lavar o caviar, dando um sabor único e inconfundivel.
Apesar de criar 4 tipos de esturjões, só o siberiano é utilizado para a obtenção destas ovas nobres, os outros são para abate e comercialização da carne. Com o passar dos anos o consumo de caviar cresceu muito mais do que se podia produzir e a criação em cativeiro foi uma solução! Os puristas discordam, mas as condições naturais da região do Rio Negro , em especial na barragem de Baygorria são únicas para a criação dos esturjões , diferente da criação de salmões em cativeiro que necessitam uma dose cavalar de antibióticos para não desenvolver doenças, os esturjões tem população estritamente controlada e cada individuo é examinado para se ter certeza da qualidade.
As ovas de caviar dos irmão Zweyer  são lavadas com agua mineral da Patagônia pela pureza , assim só o melhor do sabor fica!
Como dizia o grande Paulo Francis :": "A maior demonstração de riqueza que existe é enfiar a colher dentro de um pote de caviar e não encontrar o fundo".
Saúde!!

Black River Sturgeons - A "fabrica " de caviar russo no Uruguai

A história começa com o Sr. Walter Acalde que possui uma empresa familiar de pesca e suprimentos e tinha muito conhecimento no mercado de pescado europeu se relacionando com gente de toda parte.
Foi numa dessas situações que o Sr. Alcalde conheceu um russo Nicolai Medouchevk que era adido da embaixada russa e o Sr.Evgeni Miassitssched da Letônia. O Sr. Medouchevik é um oceanógrafo especializado em peixes e comentou com o senhor Alcalde que havia estudos russo de satélite que mostravam que a região do Rio Negro no Uruguai era uma das duas únicas regiões do mundo que se podia criar esturjões de maneira ecológica. O Sr. Alcalde então iniciou um estudo de mercado e descobriu que a demanda de caviar estava aumentando e que não havia produção suficiente.Depois de muitas viagens a Rússia o Sr.Alcalde contratou então o Sr.Miassitssched para que idealizasse e realizasse uma fazenda de criação de esturjões no Rio Negro com know-how , tecnologia e maquinário russo. Então 16 anos atrás foi criada a Black River Sturgeons, que produz um dos melhores caviares do mundo e por metade do preço que custaria um similar. E foi então que resolvi ver com meus próprios olhos essa maravilha.

A nossa visita a planta de criação de esturjões começou no berçário dos peixes. Até algum tempo atrás as ovas vinham da Rússia e eram incubados  no Uruguai mas com o tempo os peixes daqui atingiram uma boa genética e começaram a fornecer ovas como matéria prima .

Os alevinos que nascem são separados por peso, tamanho e genética. Alguns nascem com defeitos como por exemplo só nadar de barriga para cima, mais tarde eles são descartados e só os melhores passam na seleção. Os tanques vão aumentando de tamanho e depois de 3 ou 4 kilos eles são transferidos para cercados dentro da própria represa de Baygoria para engorda e então voltam para grandes piscinas aonde alcançam mais de dez kilos e aonde fêmeas e machos já separados ficam a espera ou de abate para a carne ou de extração de ovas.Como disse antes as ovas que daqui saem já são consideradas uma das melhores do mundo pela pureza das aguas do Rio Negro.O esturjão é um peixe pré histórico e existem 26 espécies .Aqui na Black River eles criam a Russa , Siberiana, Russa-Siberiana e Ítalo-Russa. O esturjão leva até 20 anos em condições naturais para produzir ovas e pode viver mais de 100 anos.

Caviar Uruguaio , uma realidade de sucesso!

Já faz mais ou menos cinco anos que li na revista Gula uma reportagem muito interessante sobre a criação de esturjões no Uruguai idealizada pelos russos desde a época da guerra fria, pois já pensavam em como manter essa iguaria após um armagedon. Idéia boa, manter o luxo mesmo depois do fim do mundo, afinal ninguém é de ferro!
Nos próximos textos irei mostrar como se criam esses esturjões , são ovas importadas de peixes siberianos, russos, russo-siberiano e italo-russa, estes últimos com uma cara mais arredondada mais parecido com grandes carpa.
É muito bom saber que podemos ter caviar sustentável sem acabar com os esturjões e ainda poder manter a espécie apesar da poluição do mar Cáspio.
Saúde!!

Quem é vivo...Não é morto!

Olá meus amigos leitores insistentes!!rsrs Depois de um período de ócio criativo eis que volto com novidades fresquinhas para este fim de ano e começo de fim do mundo! Estou iniciando um malucotour pelo sul da América, começando pelo Uruguai aonde pretendo conhecer uma experiência da época da guerra fria iniciada pelos russos que foi a criação de esturjão para a produção de caviar no Uruguai. Sim a idéia vingou e a produção existe, mas vou entrar em detalhes quando lá estiver!
Outra brincadeira será a visitação em algumas das melhores vinícolas do Uruguai e restaurantes e hotéis desse país que ficarei por 5 ou 6 dias. Depois iremos para a Argentina aonde ainda não decidimos se vamos para a Patagônia ou para Mendoza e depois Santiago do Chile e voltando ao Brasil pelo vale dos vinhedos aonde nos hospedaremos no maravilhoso Spa do Vinho para descançar um pouco após quase 20 dias de como disse antes, malucotour! Eu e minha incansável companheira de vida e amada Flavinha True que ira paralelamente comentar a viagem do ponto de vista de quem reduziu o estomago ao tamanho de uma laranja e está feliz da vida!
É isso ai pessoal, fiquem ligados que os próximos dias serão de muita coisa interessante.
Saúde!!