A Arte da Harmonização - 2

Continuando o papo sobre harmonização eu ontem a noite vi um pequeno guia em um aplicativo da revista Wine Spectator muito ilustrativo , educativo e despretensioso sobre harmonização. Vou transcrevê-lo para vocês.

Regra 1 -
Esqueça as regras!! Coma o que gostar e beba o que gostar. (Por exemplo,porque por katchup no hamburguer se você gosta de mostarda?)

Regra2- Escolha o vinho de acordo com a ocasião; vinho caro nem sempre é o melhor.
(Voltando ao exemplo do hamburguer...às vezes um hamburguer simples já satisfaz , nem precisava ser um bife de picanha)

Regra3 - O peso do vinho deve ser o mesmo ou maior que o da comida. Sendo o Chardonay o vinho branco mais saboroso,
ele vai bem com pratos como salmão,frango assado ou porco. E o Pinot Noir, o mais leve dos tintos, combina tanto quanto o Chardonay.

Regra4 - Um toque de doçura no prato requer um vinho com sabor mais adocicado. Um Riesling com um toque de doçura pode combinar perfeitamente com pratos que levam frutas em sua composição ou chutney, e além, combina com alguns pratos picantes como curry asiático ou pratos bem salgados.

Regra5 - Se você tem um prato com acidez elevada vai precisar de um vinho com acidez elevada  para combinar ; um vinho de baixa acidez vai ficar sem graça e pesado. O Sauvignon Blanc, com sua acidez picante,é o vinho perfeito para pratos com um toque de limão ou vinagre. o Chianti, que tem um sabor fresco e marcante vai muito bem com molhos a base de tomate ou pimentão.

Regra 6 - Talvez a mais importante de todas - NÃO SEJA OBSESSIVO COM REGRAS!!! Nunca na historia dos eventos os convidados saíram correndo porque o vinho não combinou com a comida ou a festa foi destruída por causa de uma combinação errada.
A ideia é se divertir e curtir os bons momentos!

Saúde!!

A Arte da Harmonização

A harmonização enogastronomica deve ser tão perfeita quanto a de uma orquestra, você sabe diferenciar seus instrumentos um a um quando presta a devida atenção mas num todo é onde  realmente vai encontrar a beleza ou o prazer.
Sempre que vamos harmonizar vinhos e comidas temos que ter em mente que um vai trabalhar sempre em função de outro, e não tem como fugir.
Mas, como se faz? Por que às vezes é tão difícil equilibrar sabores?
Primeiro temos que ter em mente que não é tão complicado assim se tivermos algumas informações bem básicas ates de começar.
Qual o tipo de comida que será servido? Será um só prato ou será um menu com entrada, prato e sobremesa? Vamos ter vinhos para todos os pratos ou só para o principal, ou só para sobremesa?
E a entrada ?
Ok, eu sei que já comecei a complicar , mas no fundo é fácil.
Pratos leves com vinhos leves , pratos mais elaborados com vinhos mais encorpados e sobremesas mais leves com vinhos de colheita tardia e mais gordurosas com um vinho fortificado.
Mas também temos a harmonização por opostos, como um Sautern ou um Tokaji com um bom queijo azul, tipo gorgonzola ou roquefot. E também temos a opção de um bom espumante doce tipo Moscatel com  frutas brancas assadas.
Outra dica é sempre observar a origem do prato e do vinho, geralmente já é mais de meio caminho andado. Por exemplo um leitão da Bairrada com espumante brut - A espumante vai "lavar" a boca da gordura e enaltecer sabores, ou então um espaguete ao sugo com um Chianti - a acidez do tomate e do vinho se completam, o churrasco com um Malbec - a doçura presente na carne(mal passada) e os florais do malbec. Entenderam a ligação?
Mas eu sou da opinião que não é tudo que deve harmonizar, por exemplo Feijoada ou pratos com muita fritura ou currys muito apimentados.

A história do vinho e da gastronomia sempre andaram de mãos dadas. Na dúvida um espumante quase sempre salva tudo, de preferência rosé.
Eu irei postar algumas receitas depois com as devidas harmonizações e darei mais dicas para facilitar vossas vidas, queridos leitores! Mas pode ter certeza que hoje com toda informação disponível na net e livrarias do ramo, ficou muito mais fácil passar por isso.
Uma dica é o livro "Enogastronomia - A Arte de Harmonizar Cardápios e Vinhos" da sommelier Deise Novakoski e do Chef Renato Freire, da Editora SENAC.
E lembrem-se que o prazer não tem manual de instrução e que é sim uma coisa muito pessoal, essas dicas são generalizadas e sim funcionam com 99,9% das pessoas, mas se você é um dos 0,1% e gosta de beber um vinho doce com arroz e feijão e o mais importante, se te dá prazer, faça  e não ligue para ninguém.

Saúde!!

Circuito Brasileiro de Degustação IBRAVIN

O Instituto Brasileiro de Vinhos ,entidade criada por produtores para divulgar o vinho brasileiro,estará organizando na próxima semana o Circuito Brasileiro de Degustação, que incluirá 25 vinícolas de varias regiões vinícolas do Brasil. A proposta é apresentar para os profissionais da área, sommeliers, chefs e restauranters os melhores vinhos e espumantes produzidos no país.
O Circuito passará por três capitais ,Porto Alegre dia 24 no dia seguinte já estará em São Paulo e dia 27 no Rio de Janeiro.
Em São Paulo o evento será realizado na Festivo Eventos na rua Cônego Eugênio Leite, 1098 no bairro de Pinheiros.
Este ano o evento contará com duas  palestras com degustações de pessoas de renome no ramo enológico e uma mesa redonda composta por profissionais da área.
A Sommelier carioca Deise Novakoski falará sobre “A Diversidade dos Vinhos Brasileiros”,
O jornalista Marcelo Copello, eleito o mais influente jornalista de vinhos do Brasil pela publicação alemã Meininger´s Wine Business International falará sobre "As Raridades dos Vinhos do Brasil " na qual mostrará grandes vinhos nacionais pouco conhecidos pelo grande público.
E uma mesa redonda com diferentes convidados em cada capital discutindo o espumante brasileiro.
É uma ótima oportunidade para quem deseja saber um pouco mais sobre nossos produtos e a qualidade dos mesmos.
 

Vinícolas participantes doCircuito Brasileiro de Degustação:Antônio Dias – Basso – Campos de Cima – Casa Valduga – Cave Marson –
Cooperativa Vinícola Aurora – Cooperativa Vinícola Garibaldi – Dal Pizzol –
Dom Cândido – Domno do Brasil – Don Giovanni – Don Laurindo – Duccos –
Dunamis – Góes & Venturini – Larentis – Lidio Carraro – Miolo – Pericó –
Perini – Pizzato – Sociedade Vinícola Estrada Real – Salton – Valmarino – Viapiana

SERVIÇO | CIRCUITO BRASILEIRO DE DEGUSTAÇÃO

Horários: 14h às 19h – somente para profissionais e convidados
Das 19h às 22h – para o público em geral (ingresso: R$ 50,00)
Realização: IBRAVIN – Instituto Brasileiro do Vinho
Patrocínio: Sebrae e Governo do Estado do Rio Grande do Sul
Apoio: Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), ABS (Associação Brasileira de Sommeliers), Sbav (Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho/RS) e Senac (Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial)

ð  Dia 24 de outubro de 2011 | Porto Alegre (RS) | Salão Nobre da Catedral Metropolitana (Rua Duque de Caxias, 1047). Entrada pela rua entre o Palácio Piratini e a Catedral.
ð  Dia 25 de outubro de 2011 | São Paulo (SP) | Festivo Eventos (Rua Cônego Eugênio Leite, 1098, em Pinheiros).
ð  Dia 27 de outubro de 2011 | Rio de Janeiro (RJ) | no Salão Marlin Azul do Iate Clube (Avenida Pasteur, 333, na Urca). Palestras com degustação:16h – “As raridades dos Vinhos do Brasil”, com Marcelo Copello.18h – Mesa redonda sobre os Espumantes Brasileiros, com convidados locais. 20h – “A Diversidade dos Vinhos Brasileiros”, com Deise Novakoski. Atenção: Inscrições e confirmações devem ser feitas pelos seguintes e-mails: vinhoearte@gmail.com (Porto Alegre), cintia.silva@exponor.com.br (São Paulo) e rsvp@vezestres.com.br (Rio de Janeiro).

Mr Mill's Burger

Comer em São Paulo sempre foi uma diversão para mim e quando se fala em hamburgueres ai a brincadeira fica mais divertida ainda!
E foi sem querer que eu entrei em um lugar que já existe há um bom tempo, o Mr Mill's Burguer na região do Paraíso,bem no começo da Paulista com Abílio Soares.
A casa não tem lá grandes decorações ou outros atrativos , mas o hamburguer , este sim cumpre seu papel! São várias as opções , desde o tradicional de picanha , passando por vegetariano, banana e até hamburguer de cordeiro.Este último pode-se dizer que é uma iguaria! Com tempero de pimenta síria e hortelã este foi o mais original que já provei nos últimos tempos e ainda por cima com um molho da casa que eles chamam carinhosamente de "Molho do Vovô" , é de comer rezando!
Entre outras escolhas tem também beirutes, hot dog e sobremesas,além de algumas cervejas fora de série.
Vale muito conhecer.
http://www.mrmills.com.br/

Mr mill's Burger
Rua Abílio Soares,165 - Paraíso - SP

Vinhos e extremos

Que outra bebida é tão cercada de extremos como o vinho? O vinho pode ser muito elaborado, cheio de informações sobre métodos de produção, nome do enólogo, tipos de barrica e etc como também pode ser feito de modo simples. Pode custar uma fortuna , às vezes o preço de um carro, como pode custar centavos. Mas tudo isso não chega nem aos pés dos que vivem o mundo do vinho! Estou falando da profissão de Sommelier e jornalistas de vinhos. Por que as pessoas deste ramo tem um ego tão exaltado? Será efeito inebriante do álcool ou será por que são simplesmente chatas e pretenciosas?  E vamos e venhamos, não é um conhecimento que vai mudar a vida do planeta, eu posso ser um wine master e nem por isso vou estar na lista das profissões de primeira necessidade.
Mas como o assunto aqui são os extremos, também tem o lado muito bom que é quando dividimos uma garrafa com a pessoa amada, ou desejada, ou quando estamos com amigos e boa comida a mesa e vinhos de várias marcas e castas diferentes e tudo isso é pura curtição! É por isso que estou nessa profissão, pelas pessoas maravilhosas que sem querer eu conheci no meio e que juntos demos muitas risadas e trocamos experiências e bebemos ótimos e às vezes péssimos vinhos mas sempre com humor ou fazendo disso um prazer.
Como dizia o saudoso Michelle dono da antiga Tratoria Itália na rua Turiassu :"Vinho bom desce pras pernas e vinho ruim sobe pra cabeça. O primeiro te faz dançar o segundo te faz pensar coisa errada!"
Com vinho bom e vinho ruim ele queria dizer o momento , a quantidade , o motivo pelo qual se bebia!

Então meus ótimos amigos, vamos fazer do vinho uma curtição e não ma chateação!
Saúde!!

Vinho nacional, vale apostar!

                 Vinhos, como falar de uma bebida que é tão cheia de história e desejos?  Qual bebida tem não um, mas dois deuses: Bacco e suas orgias romanas e Dionísio que na antiga Grécia embalava as viagens dos filósofos? É fascinante quando estamos na presença de garrafas que trazem história dentro e o vinho é tão somente para acompanha-las.  Como a história do monge beneditino que um dia viu seus vinhos estourarem por causa do excesso de pressão causada pela fermentação, dando origem a um dos vinhos mais famosos, o Champanhe!

                Quando abrimos uma garrafa de espumante para uma celebração nos sentimos como a pessoa mais importante do mundo! Não seria a mesma coisa com uma cerveja.

               Mas o vinho além de ser prazeroso e ter história, poderia ser mais  acessível e o mais importante de tudo, barato como é o caso de muitos vinhos brasileiros.

               Na nossa sociedade (Brasil) o vinho ainda é visto como uma bebida elitista e até desnecessária  pelos burocratas que regulam o setor. O vinho brasileiro tem que fazer parte das nossas comemorações com mais frequência. E não o vinho dos vizinhos da América do sul ou do velho mundo, nada contra, muito pelo contrário, mas também o nosso vinho que tem qualidade e principalmente facilidade ao acesso.

                Mas as coisas estão mudando, nossos espumantes estão sendo reconhecidos pelo mundo a fora como produto de boa qualidade e não devem nada a muitos champanhes ! E eu sempre digo que um espumante no verão é mais gostoso  de se beber e não deixa aquela sensação de inchaço que a cerveja causa!

              Portanto vamos ousar e experimentar coisas novas no mercado de espumantes nacionais.  As opções são variadas e você tem a internet para discorrer sobre o assunto e pode ter certeza que tem muito espumante na faixa dos R$25,00 – R$30,00 que são de ótima qualidade. E os vinhos também tem muita coisa interessante para se conhecer sem deixar o olho da cara.

Então se sinta  livre para saborear nossos vinhos sem medo.

Saúde!

Retorno

                  Bom , então vamos lá! Estou eu cá voltando com meu blog e desta vez com muito mais bagagem para compartilhar com vocês. Desde o ultimo post no antigo blog já se passaram 4 anos e muita agua rolou por debaixo dessa ponte , e em algumas situações até por cima dela! Literalmente!

                 Mas vamos ao que interessa. Agora tenho duas certificações de sommelier e um WSET 1 o que em seis meses é um bom começo! Vou divulgar lugares para se passear , comer , beber e relaxar ou curtir de alguma maneira e isso quem me conhece já sabe que eu sei fazer muito bem, ou como eu me auto intitulo :"Hedonista  Profissional" , ou seja gosto muito de tudo que possa me dar prazer nesta curta vida !

                 Então é isso. Apertem os cinto e abram as janelas que a viagem vai começar!!